一种富硒红薯脆片的制备方法

摘要

本发明公开了一种富硒红薯脆片的制备方法，属于保健食品领域，以新鲜红薯和亚硒酸钠为主要原料加工制成，具体包括以下步骤：1）清洗、切片→2）漂烫→3）半干片的制备→4）硒源营养液的制备→5）膨化→6）热干燥。有益效果是：在红薯食品中添加硒元素，在食用红薯休闲食品的同时，补充人体所需要的微量元素硒。

主权项

一种富硒红薯脆片的制备方法，其特征在于，以新鲜红薯和亚硒酸钠为主要原料加工制成，具体包括以下步骤：1）清洗、切片→2）漂烫→3）半干片的制备→4）硒源营养液的制备→5）膨化→6）热干燥；所述的清洗、切片是将新鲜红薯经清洗、切片处理后备用；所述的漂烫是将经前处理工序处理后的红薯于70‑100℃水中漂烫，冷却后，沥干备用；所述的半干片的制备是将沥干后的红薯片低温干燥，干燥至终点水分10%—60%，回软后即为半干片；所述的硒源营养液的制备是将亚硒酸钠溶解于水中，溶解后备用；所述的膨化是将上述已回软的红薯半干片添加硒源，混合均匀后放入压力容器中，向该压力容器中添加二氧化碳、氮气或空气，气体压力≥1Mpa，维持10‑100min后释放出压力容器内的气体，待压力解除后取出红薯；所述的热干燥是将膨化后的红薯片迅速投入干燥箱；干燥温度控制在45‑80℃，干燥终点水分小于5%。