一种稻香肉食品加工配方与工艺

摘要

一种稻香肉食品加工配方与工艺，以本地瘦肉型新鲜猪肉为主要原料，以独特的稻草制成的稻草帘做外包装，稻草帘内部设有馅心，馅心采用先进的工艺配方精心加工而成。其配方含：精肉、糯米、老抽王、鲜味生抽、蒸鱼鼓油、海鲜酱、味精、白糖、葱油、少许胡椒粉，采用先进的工艺配方精心加工而成，富含蛋白质、脂类、糖类、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等营养物质，造型独特，营养丰富，食之香鲜可口，回味余长，且价格低廉，适用于广大消费者，本食品外包装稻草帘为田间稻草回收利用，减少了资源的浪费，同时降低了燃烧秸秆所带来的环境污染。

主权项

一种稻香肉食品加工配方与工艺，其配方含：精肉40％～45％，糯米40％～45％，老抽王3％～4％，鲜味生抽2％～3％，蒸鱼鼓油2％～3％，海鲜酱2％～3％，味精1％～1.5％，白糖0.2％～0.3％，葱油1％～1.5％，少许胡椒粉，工艺流程：草帘浸泡‑清洗‑沸水消毒‑晾干或烘干‑电子杀菌‑糯米浸泡清洗‑拌肉馅‑按重量比混合‑草帘包裹‑修剪成橄榄形‑蒸熟‑速冻‑包装，其特征是：由人工精选优质稻草，由编织机编制成稻草帘，将稻草帘用消毒水浸泡20分钟，取出清洗，再放入水池中浸泡5个小时，取出清洗，之后用沸水煮制进行第一次高温消毒，消毒后将稻草帘烘干或晾干，接着将晾干的草帘放入消毒柜中进行电子杀菌，取老抽王、鲜味生抽、蒸鱼鼓油、海鲜酱、味精、白糖、葱油、胡椒粉，混合制成调料，将糯米浸泡清洗并沥干，同时与上述调料按重量组分比例掺和调味，将精肉改成条状，同时与上述调料按重量组分比例掺和调味腌渍，将腌制好的猪肉与调味后的糯米混合调匀制成馅心，用消毒后的草帘包裹馅心，将稻草帘两端用消毒线绳扎紧，并修剪成橄榄形，将包裹好的稻香肉放入蒸箱中蒸20分钟，将蒸熟的稻香肉放入‑35℃的速冻隧道，使其中心温度迅速达到‑18℃，将冷冻好的稻香肉进入包装车间进行包装，完成了一种稻香肉食品加工配方与工艺。