一种台湾青枣全果原浆及其生产方法

摘要

本发明提供了一种台湾青枣全果原浆及其生产方法。该全果原浆以台湾青枣为原料，台湾青枣经酶处理后得到相应的浆液，经灌装，杀菌等工序即得到本产品。所生产出的产品酸味适中、醇厚，口感和风味较佳，是水果全果原浆的新品种。

主权项

一种台湾青枣全果原浆，其特征在于生产原料包括：台湾青枣、台湾青枣重1～10倍的水、水重0.3％～0.6％的酸味剂和水重0～0.025％的乙二胺四乙酸钠；其生产方法包括下列操作步骤：(1)清洗台湾青枣，剔除坏烂部分，清洗果皮并去毛；(2)称取台湾青枣果重1～10倍的工艺用水，加入水重0.3％～0.6％的酸味剂和水重0～0.025％的EDTA，加热溶解，升温到85～90℃；(3)将洗净的台湾青枣切块，加入到上述溶液中，控温在80～90℃，保持3～5分钟后，打浆过滤去核，降温到40～50℃，加入占所得浆液重量0.01％～0.5％酶，反应30～300分钟，抽真空至真空度为‑0.01～‑0.1MPa，并结合100～3000rpm剪切处理后制得台湾青枣果酶反应液；(4)步骤(3)所得台湾青枣果酶反应液经灌装、封口、90～95℃杀菌30～40分钟、冷却即制得；或经过102～110℃杀菌1～5分钟、无菌灌装即制得；步骤(3)中所述酶为果胶酶、纤维素酶或其混合物。