| 摘要 |
本发明涉及一种有原汁汤液的瓶、罐、袋装盐渍发酵小萝卜及制备方法，组成包括小萝卜、香辛料、调味品、汤液、山梨酸钾或苯甲酸钠等，其中的汤液是盐水或盐渍发酵小萝卜的发酵液经过滤除去杂质和微生物菌体后的卤液滤清液或二者的混合液。制备工艺为：小萝卜挑选→低盐湿腌→密封干腌→制卤液滤清液→挑削分级→灌入卤液滤清液等→密封包装。其用低盐度腌制液初腌，加快发酵速度，缩短初腌时间，腌制液以卤液滤清液回用，节省了食盐和水的用量，复腌采取干腌方式再以塑料薄膜隔离空气加上液体密封和压实，让萝卜与空气完全隔绝，能使小萝卜长时间腌制不变质，成品中用卤液滤清液来替代以调味汤液，既能保持腌制小萝卜的天然风味，又降低了成本，还减少了废水排放对环境的污染。 |
