一种花生酶法改性蛋白的制备方法

摘要

本发明公开了一种花生酶法改性蛋白的制备方法，包括以下步骤：低变性脱脂花生蛋白粉加入蒸馏水，微波辅助分散溶解；调节pH值，微波辅助碱浸提；离心，上清液超滤，取浓缩液调节pH值，加入蛋白酶，微波辅助酶解；灭酶，超滤分离浓缩，取浓缩液冷冻干燥，得到花生酶法改性蛋白。以本发明制得的花生酶法改性蛋白产品具有较好的溶解性、起泡性和泡沫稳定性，可用于改善食品的加工特性。酶法改性条件温和，反应时间短，成本低，适合工业化生产。

主权项

一种花生酶法改性蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）低变性脱脂花生蛋白粉加入蒸馏水，玻璃棒搅拌均匀，微波辅助分散溶解，得到花生蛋白粉悬浮液；（2）调节花生蛋白粉悬浮液的pH值，微波辅助碱浸提，得到碱浸提液；（3）将碱浸提液离心，上清液超滤，调节浓缩液的pH值，加入蛋白酶，微波辅助酶解，得到酶解液；（4）将酶解液灭酶，超滤分离浓缩，取浓缩液冷冻干燥，得到花生酶法改性蛋白；步骤（3）所述的加入的蛋白酶是以胰蛋白酶：复合蛋白酶：中性蛋白酶=2.4:1.4:1.2比例混合的蛋白酶液。