一种低度芡实酒的制备方法

摘要

一种低度芡实酒的制备方法。本发明涉及一种低度芡实酒的配方、酿造工艺和产品主要理化功能性质的分析描述。芡实是水生植物芡的成熟种仁，是我国传统中药和滋补食材，具有提高机体免疫力的功能。本发明利用芡实的生理保健功能，结合中医药研究理论，复配以一定比例的山药和糯米，得到一种低度芡实酒的配方、酿造工艺和产品。所得酒体呈琥珀色，澄清透明，风味清香、滋味甘醇，酒精含量15％(v/v)左右，含丰富多酚类物质(总酚含量120mg/L)、必需氨基酸(6.72mg/mL)和可溶性蛋白质(32.51mg/mL)。该芡实酒具有较强的抗氧化活性和清除自由基能力。所得芡实酒室温(25℃)、避光条件下贮藏18个月，酒体保持澄清、透明状态，风味浓郁，无任何变质现象。

主权项

一种低度芡实酒的酿造工艺，内容包括原料配方、加工工艺(原料混合、蒸煮、接入菌种、菌种用量、发酵温度、发酵时间)、酒体分离方法及产品主要理化功能性质分析描述。