发明名称 |
一种速冻香酥里脊肉排的制作方法 |
摘要 |
一种速冻香酥里脊肉排的制作方法,按照如下步骤进行:(1)将原料肉修整,修干净猪里脊肉表面的脂肪、筋膜以及淤血;(2)将修整好的猪里脊肉进行人工或者机器切片,切成猪里脊肉切片;(3)将猪里脊肉切片在0~4℃的条件下腌制6~15小时;(4)将腌制后的猪里脊肉切片均匀地挂上一层浆液;(5)裹糠:将上好浆的猪里脊肉切片放入面包屑中沾上薄薄一层面包屑;(6)速冻:要求中心温度降至-18℃以下即可。本发明的优点是:熟制方式简单,直接进行适当的油炸即可。制成的产品在冷冻的条件下具有较长的保质期,并且外观金黄、肉质鲜嫩、口感酥脆、留香久远,同时此产品具有安全卫生、食用方便的优点。 |
申请公布号 |
CN102334693A |
申请公布日期 |
2012.02.01 |
申请号 |
CN201010230072.7 |
申请日期 |
2010.07.19 |
申请人 |
天津宝迪农业科技股份有限公司 |
发明人 |
张小弓;卢进峰;王雅静;郑海澄 |
分类号 |
A23L1/311(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/311(2006.01)I |
代理机构 |
天津盛理知识产权代理有限公司 12209 |
代理人 |
董一宁 |
主权项 |
一种速冻香酥里脊肉排的制作方法,其特征在于:按照如下步骤进行:(1)将猪里脊肉进行修整,修干净猪里脊肉表面的脂肪、筋膜以及淤血;(2)将修整好的猪里脊肉进行人工或者机器切片,切成猪里脊肉切片;(3)将猪里脊肉切片放入由食盐、味精、蒜粉、姜粉、白胡椒粉、五香粉、磷酸盐、白糖、肉香膏、生抽、料酒以及冰水混合均匀制成的配料中,并在0~4℃的条件下腌制6~15小时;(4)将腌制后的猪里脊肉切片放入由小麦粉、玉米粉、奶粉、糯米粉、食盐、白胡椒粉、色拉油、食碱和水混合后制成的浆液中,使其均匀地挂上一层浆液;(5)裹糠,将上好浆的猪里脊肉切片放入面包屑中沾上薄薄一层面包屑;(6)速冻,将裹糠完后的半成品立即放入速冻设备中进行冷冻,要求中心温度降至‑18℃以下即可。 |
地址 |
301800 天津市宝坻区石桥工业园 |