一种发酵红茶饮料的生产工艺

摘要

一种发酵红茶饮料的生产工艺，属于饮料的制作技术领域。其生产方法包括将茶鲜叶萎凋处理，进行打浆或榨汁处理，然后茶汁或汁渣混合液进行发酵，接着高温灭酶得到红茶汁，最后红茶汁经澄清、调配、灭菌、灌装成红茶饮料。此发明采用新鲜茶叶先榨汁再进行新型液态发酵的方式直接制备红茶汁，所得到的红茶饮料保持了新鲜茶叶特有的鲜青味，鲜醇爽口，而且保持了新鲜茶叶中的营养物质，防止了营养物质的流失；另外本发明不仅减少了工艺步骤，降低生产成本，大大提高了经济效益，同时更有利于工业自动化控制。

主权项

一种发酵红茶饮料的生产工艺，其特征在于包括以下工艺步骤：发酵红茶饮料的原料为：以一芽三叶、四叶为主的茶鲜叶30公斤；(1)将茶鲜叶进行分级处理，去除老叶、老梗及非茶之物，然后按1.5cm厚度摊放在竹匾上，萎凋12h，直至茶鲜叶含水率为65％，萎凋叶手感柔软；(2)准备纯净水50公斤，采用高速打浆机将步骤(1)处理过的萎凋叶打浆破碎，得汁渣混合液；(3)以汁渣混合液为发酵原料，采用发酵罐在温度37℃和通氧量10L/min的条件下，边搅拌边发酵处理，发酵150min完成后，发酵液具有红茶特征；(4)将步骤(3)处理过的发酵液加热灭酶终止发酵，通过加热使汁渣混合液的中心温度达到90℃，并保持10min，灭酶完成后得发酵混合液；(5)将步骤(4)处理过的发酵混合液采用300目滤布双层过滤，然后将所得滤液用管式离心机16000转/min高速离心澄清，得澄清红茶汁；(6)将步骤(5)所得的红茶汁用反渗透膜进行浓缩，直至浓缩液浓度达到30个Brix，得到浓缩液12升；(7)用喷雾干燥设备进行干燥，包装得速溶红茶粉3.3公斤，所得红茶粉呈颗粒状或粉末状，外观为棕黄色。