五色彩虹鸡尾酒的制备方法

摘要

一种五色彩虹鸡尾酒的制备方法，以乙醇水溶液或水作为溶剂分别提取枫叶、密蒙花、红蓝草、紫蓝草中的色素，将带色乙醇水溶液或水分别浸泡糯米后，将糯米分别蒸成糯米饭，再用小曲分别发酵各色糯米饭，得的各色糯米酒分别过滤、澄清、陈酿后，即可配置出色彩鲜艳、纯天然原料制造、符合国家规定要求的五色彩虹鸡尾酒。本方法制备的五色彩虹鸡尾酒，口味独特、风味浓郁、营养丰富、保健性强，市场前景好。

主权项

一种五色彩虹鸡尾酒的制备方法，其特征是工艺步骤为：(1)以乙醇水溶液作为溶剂分别提取枫叶、密蒙花、红蓝草、紫蓝草中的色素，乙醇水溶液中乙醇和水的体积比为10～60∶100，提取温度从室温到溶液沸腾；(2)用上述含天然色素的乙醇水溶液或净水分别浸泡糯米，糯米与乙醇水溶液或净水的质量比为60～100∶100，乙醇水溶液或净水的温度为25～100℃，浸泡时间6～12小时；(3)将染成各种颜色的带色糯米和用水浸泡的白色糯米分别蒸熟成糯米饭；(4)用小曲分别发酵步骤3所得的各色糯米饭，小曲与原料糯米的质量比为0.5～1∶100，发酵温度28～38℃，发酵时间10～15天，得各色糯米酒；(5)将步骤4所得的各色糯米酒过滤、澄清、陈酿6个月以上，配以其它辅料和重量为酒量0％～30％的糖浆，调酒度体积比在22％～45％，即可制备出不同酒度、密度和颜色、符合国家规定的露酒各项理化指标要求的五色彩虹鸡尾酒。