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Procedimiento para la producción de pan de molde mediante cocción por calentamiento dieléctrico, comprendiendo una etapa de cocción en la cual unas unidades de masa en molde (1), formadas por una masa fermentada (2) a cocer contenida en un molde (3), atraviesan un horno de radiofrecuencias (4) en el cual son sometidas a una radiación de radiofrecuencias, dentro de un rango de frecuencias entre 3 MHz y 300 MHz, que provoca un calentamiento dieléctrico de dicha masa fermentada (2), caracterizado porque - la cara superior de dicho molde (3) está cerrada de forma no hermética por una tapa (7) y dicho molde (3) es de material no metálico, estando configurados dicha tapa (7) y dicho molde (3) de manera que no experimentan, por efecto de dicha radiación de radiofrecuencias, un calentamiento dieléctrico superior al de dicha masa fermentada (2) contenida en dicho molde (2); - la intensidad de dicha radiación de radiofrecuencias durante la estancia de dichas unidades de masa en molde (1) en dicho horno de radiofrecuencias (4) está ajustada de forma que la temperatura en el núcleo de dicha masa fermentada (2), que aumenta por efecto del calentamiento dieléctrico provocado en dicha masa fermentada (2) por dicha radiación de radiofrecuencias, alcanza un nivel de saturación que corresponde sustancialmente a la temperatura de saturación del agua a la presión reinante en dicho núcleo y posteriormente se mantiene en dicho nivel de saturación o por debajo de éste; y - cada una de dichas unidades de masa en molde (1) permanece en dicho horno de radiofrecuencias (4) en estas condiciones hasta la cocción completa de la masa fermentada (2) que contiene, por efecto de dicho calentamiento dieléctrico provocado en la masa fermentada (2) por la radiación de radiofrecuencias; de manera que dichas unidades de masa en molde (1) salen de dicho horno de radiofrecuencias (4) en estado de panes cocidos en molde (5), formados por un pan cocido (6) contenido en su molde (3) y presentando una capa exterior muy fina de color sustancialmente igual al de la miga.
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