PROCEDIMIENTO DE AMASADO AL VACIO CON INTRODUCCION DE OXIGENO Y DISPOSITIVO PARA LA PUESTA EN PRACTICA DE DICHO PROCEDIMIENTO.

摘要

Procedimiento de amasado de masa para la fabricación de pan o de productos similares, en el que se introducen los ingredientes de la masa (P) en un recinto (2), y después se amasan juntos dichos ingredientes durante una fase de amasado; que comprende: - una fase de depresión a lo largo de la cual se aplica una depresión en el recinto (2), siendo la atmósfera presente en el recinto aspirada por encima de la masa; - una fase o varias fases de introducción del gas G durante las cuales se introduce en el recinto (2) un gas (G) que contiene oxígeno en la porción inferior del recinto (2) de tal manera que el gas G atraviesa la masa; durando la fase de depresión sustancialmente toda la duración de la fase de amasado, siendo al menos una parte de cada fase de introducción del gas simultánea a la fase de amasado y a la fase de depresión.