| 摘要 |
1. Пищевая композиция, которая является стабильной в хранении и имеет низкую кислотность в диапазоне от рН 3,5 до рН 5,0. ! 2. Пищевая композиция по п.1, в которой стабильность в хранении достигается за счет обработки пищевой композиции с применением нагрева для уничтожения нежелательных микроорганизмов и обеспечения в готовой пищевой композиции заданного показателя активности воды (показатель Aw) и оптимального содержания соли во избежание роста нежелательных микроорганизмов. ! 3. Пищевая композиция по п.2, в которой обработка пищевой композиции с применением нагрева проводится при температуре от 85°С до 95°С в течение от 10 до 20 мин в процессе приготовления пищевой композиции. !4. Пищевая композиция по п.2, в которой показатель активности воды составляет от 0,6 до 0,9. ! 5. Пищевая композиция по п.4, в которой показатель активности воды составляет 0,8. ! 6. Пищевая композиция по п.2, в которой содержание соли составляет от 13% до 22 мас.% в пересчете на общую массу жидкого содержимого композиции. ! 7. Пищевая композиция по п.6, в которой содержание соли составляет 13 мас.% в пересчете на общую массу жидкого содержимого композиции. ! 8. Пищевая композиция по любому из предшествующих пп.1-7, в которой пищевая композиция представляет собой готовую к употреблению кулинарную основу, пасту, соус, кубик, порошок или гранулу, предназначенные для использования в приготовлении различных кулинарных изделий. ! 9. Способ производства пищевой композиции, которая является стабильной в хранении и имеет низкую кислотность в диапазоне от рН 3,5 до рН 5,0, по любому из пп.1-7, включающий стадии: ! (a) измельчения годного в пищу сырьевого материала; ! (b) обжаривания � |
