一种乳酸发酵芥菜粉调味料的加工方法

摘要

本发明涉及用一种乳酸发酵芥菜粉调味料的加工方法，取鲜芥菜晾晒0.5-1天后进行乳酸发酵；将乳酸发酵成熟芥菜粉碎、浸泡、榨汁后进行过滤，得到澄清的乳酸发酵芥菜汁；对乳酸发酵芥菜汁进行调配，然后通过喷雾干燥制得乳酸发酵芥菜粉；本发明加工工艺简单易操作，制得的调味料口感好，富含氨基酸和矿物质，不含防腐剂，盐度低只有8-12％；与传统的液体芥菜汁相比，由于是粉体产品，质量稳定，保质期长，不易受到光线、空气微生物的影响而变色、变味；而且包装运输均方便，成本较低。

主权项

一种乳酸发酵芥菜粉调味料的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1)取鲜芥菜晾晒0.5‑1天后进行乳酸发酵；2)将乳酸发酵成熟芥菜粉碎、浸泡、榨汁后进行过滤，得到澄清的乳酸发酵芥菜汁；3)将乳酸发酵芥菜汁进行调配，然后通过喷雾干燥制得乳酸发酵芥菜粉。