一步发酵法酿制桑椹醋饮料的方法

摘要

一步发酵法酿制桑椹醋饮料的方法，利用泡制桑椹酒后的桑椹，榨汁后加入醋酸菌种Acetobacterium进行发酵，其制备过程包括：桑椹的挑选，清洗，晾干水分，白酒浸泡，过滤，榨汁，加入醋酸菌液进行发酵，灭菌后澄清分装。本发明的特点是不同于勾兑法和二步发酵法，而是直接采用醋酸菌种Acetobacterium一步发酵，具有原料利用率高，发酵周期短，操作简便，易于控制，便于工业化生产的优点。

主权项

一步发酵法酿制桑椹醋饮料的方法，其特征在于，桑椹经白酒浸泡后过滤即得到桑椹酒，浸泡后的桑椹过滤榨汁调整后，采用一步发酵法即直接加入醋酸菌种进行发酵，酿制桑椹醋饮料，具体操作步骤如下：（1）取新鲜桑椹，经选果、清洗后晾干表面水分；（2）将晾干表面水分的桑椹放入白酒中，使桑椹完全浸没，浸泡8～10天后过滤，得桑椹酒；（3）将过滤所得桑椹进行榨汁，然后过滤、灭菌，得桑椹果汁，加水稀释，使桑椹果汁的酒精度为5～12％，加入7～15％的醋酸菌液进行醋酸发酵；（4）将得到的发酵液灭菌，澄清，分装，即得到桑椹醋饮料。