一种兔肉干营养食品制备方法

摘要

本发明涉及一种方便食品，具体地说是涉及一种以兔肉为主原料辅以滋补中草药制成的兔肉干营养食品制备方法。本发明一种兔肉干营养食品制备方法如下步骤：1)备料；2)整理浸泡步骤；3)、腌制步骤；4)、卤制步骤；5)、切片步骤；6)、兔肉干制作步骤。本发明制备方法加工的兔肉食品口味多样，可按各种人群不同口味放入调味料来改变口味，特点是外脆内嫩，酥而不腻，味醇清香，嚼而不累，老幼皆宜，适用范围广。

主权项

一种兔肉干营养食品制备方法，其特征在于所述的兔肉干营养食品制备方法包括如下步骤：1)备料：主料：鲜兔肉100kg；调味料：精盐2～4kg，鲜姜1～3kg，辣椒1.2～2kg，白糖1.5～3kg，鲜啤酒20～15kg，花椒400～600g，胡椒200～400g，葱花1.5～2.5kg；滋补料：草果60～80g，桂皮50～60g，甘草120～180g，良姜60～80g，枸杞子100～140g，橙皮25～50g，当归60～80g，酸枣560～860g，党参120～180g，砂仁35～70g，肉苁蓉30～50g，肉蔻36～56g，沉香20～40g，丁香30～50g，茯苓60～80g，香菇3～5kg；色拉油备用；2)整理浸泡步骤将鲜兔体剔骨除去筋腱、脂肪后放入容器中与兔肉体积5～10倍的冷水浸泡8～12小时，捞起沥干水分；3)、腌制步骤将上述调味料精盐、鲜姜末、花椒、辣椒、葱花混合均匀撒抹在兔肉上放置在窗口内静置12～18小时；4)、卤制步骤将所述的滋补料制成料包投入与主料3～5倍的水中煮沸2‑3小时，再将腌制成熟的兔肉放入料汤中，加入鲜啤酒加温95℃～100℃时，撇去浮沫，沸煮1小时，按上述配比加入白糖，文火煮1～2小时，并不时搅翻兔肉，按时捞起兔肉沥干汤汁；5)、切片步骤将沥干汤汁的兔肉按横纤维切片备用；6)、兔肉干制作步骤将色拉油倒入锅内加温至120℃～220℃，把切片兔肉投入油中炸3～5分钟至表面呈橙黄色捞起脱油，放入低温箱中风干包装即制成兔肉干营养食品。