黑果腺肋花楸果酒及酿造方法

摘要

黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法，本发明果酒是以黑果腺肋花楸(Aroniamelanocarpa)果实为原料制成果汁，选用果酒酵母菌种并按果汁重量5-10％的比例接入果汁中，酿造成酒精含量为5-13％(v/v)，总糖含量为4.0-80.0g/L的黑果腺肋花楸果酒。本发明酿造工艺包括果汁调制、接种发酵、陈酿后熟、酒体净化及过滤除菌，生产采取最先进的发酵和净化工艺。本发明产品风味独特，口感微涩清爽、醇和，果香醇香宜人，适用人群广泛，果酒包含了黑果腺肋花楸果实中所富含的多种营养性的功效成份，如花青素、黄酮、多酚类活性物质以及维生素类抗氧化剂、矿物质、多糖、有机酸等成份，具有良好的抗氧化、防衰老、调节血压、软化血管、降低血脂、抗炎解毒、抗辐射等功效。

主权项

黑果腺肋花楸果酒，其特征在于以黑果腺肋花楸(Aronia melenocarpa)果实为原料制成果汁，选用果酒酵母菌种并按果汁重量5‑10％的比例接入果汁中，酿造成酒精含量为5‑13％(v/v)，总糖含量为4.0‑80.0g/L的黑果腺肋花楸果酒；调配黑果腺肋花楸果酒过程中添加维生素C、山梨酸钾，添加重量分别占该果酒重量的0.01‑0.05％和0.02‑0.06％；所述黑果腺肋花楸果酒的酿造方法包括以下步骤：(1)、果汁调制a)化糖：取小于果汁重量10％的白砂糖，在化糖锅中加入与糖等重的软化水加热至60‑70℃，待糖溶化后降温、过滤加入果汁中，使果汁中总糖含量控制在18％‑28％；b)抑菌护色：按100‑150mg/L的比例加SO2或偏重亚硫酸氢钾于果汁中，搅拌溶解，静置24小时以上；(2)、接种发酵将果酒酵母菌种按果汁重量5‑10％的比例接入果汁中，搅拌5‑10分钟，于15‑25℃温度下发酵，前7天每天搅拌1‑2次，主酵期为10‑15天；(3)、倒罐除酒泥主酵期结束后10‑25天倒罐，除去容器底部的沉淀物；(4)、陈酿后熟将发酵液中SO2补足到100‑150mg/L，在10‑20℃低温条件下后熟0.5‑2年；(5)、酒体净化及过滤除菌a)生物絮凝剂处理将生物絮凝剂按照酒重量0.05‑0.15％的比例，用0.8‑1.5％醋酸溶液溶解，加入酒液中搅拌混合后自然沉降、离心除去酒泥；b)硅藻土过滤机处理按酒液重量加入1.0‑1.2％的硅藻土，经循环15‑20分钟后，过滤得到清澈透明的黑果腺肋花楸果酒；c)过滤除菌利用膜过滤技术对酒液进行过滤除菌。