一种蚕豆辣酱的制作方法

摘要

一种蚕豆辣酱的制作方法，涉及一种食品的制作方法，制作方法为：选用颗粒饱满、完整无损的蚕豆，除去杂质；将蚕豆剥去皮壳，使之成为瓣粒；将豆瓣肉质按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡；将浸泡后的蚕豆入锅蒸煮30分钟；将蒸煮完成后的蚕豆捞出、摊晾、沥水；将蚕豆送入曲室制曲；将蚕豆瓣曲送入发酵容器中加入辣椒酱、红曲、盐水，15天左右出浆。本发明一种蚕豆辣酱的制作方法，有益效果是，该方法制作的蚕豆辣酱具有辛香细腻，微辣带甜，咸中有香，具有色香味俱全、营养丰富、食用方便等特点，既可作家常佐餐、宴席素菜，又便于旅途携用。

主权项

一种蚕豆辣酱的制作方法，其特征在于，具体制作方法如下：(1)选用颗粒饱满、完整无损的蚕豆，除去杂质；(2)脱壳，将蚕豆剥去皮壳，使之成为瓣粒；(3)浸泡，将干豆瓣肉质按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡；(4)蒸煮，将浸泡后的蚕豆入锅蒸煮30分钟；(5)摊晾，将蒸煮完成后的蚕豆捞出、摊晾、沥水；(6)制曲，将蚕豆送入曲室制曲；(7)发酵，将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，再将经腌制的辣椒、红曲磨细后加入，最后加上封口盐，保持品温在45℃左右进行发酵，约15天即可出酱。