一种燕麦甜醅生产方法

摘要

本发明属于燕麦传统产品现代化生产的一种加工方式，在传统燕麦甜醅生产工艺的基础上，分离纯化了甜醅生产的主要发酵菌种，采用纯种接种的方式对预处理好的燕麦原料进行发酵后添加甜味剂和稳定剂进行成品化处理，保证了甜醅产品品质的一致性，灭菌后灌装制的成品甜醅。不仅保留了燕麦甜醅的的营养价值，而且增加了其市场流通性，具有广阔的市场前景。

主权项

燕麦甜醅发酵前处理：燕麦0.25％碳酸钠进行浸泡，浸泡时保持水面高于燕麦层8～10cm左右，期间搅拌1‑2次。18‑20℃时，浸泡8h；20‑25℃时，浸泡7h；25‑30℃时，浸泡6h。浸泡好的燕麦利用清水冲洗2‑3次，放入蒸煮锅内，按10份燕麦添加300份水的比例加120～140℃，煮12～8分钟，然后降至110℃煮40～60分钟。