制备发酵型海参蓝莓保健酒的方法

摘要

制备发酵发酵型海参蓝莓保健酒的方法，属于酿酒技术领域。将海参废弃液或蓝莓果实残渣或两者的混合物直接加入到培养基中，接入产乙醇菌种常温发酵，将海参和蓝莓加工废弃物中的蛋白分解为易于消化吸收的多肽及氨基酸小分子，同时保留海参及蓝莓中的多糖、皂苷等活性成分，发酵结束后，过滤除渣，制成低度保健酒，或用高纯度纯粮酒勾兑成中高度保健酒。本保健酒形态稳定，液体均匀，营养丰富，无腥味，口感好，滋补效果快，饮用便捷。本加工方法保持海参蓝莓中营养物质的活性，并使其活性成分稳定在液态中，保留了原料的原滋原味原色，同时增加了海参与蓝莓的工业价值，提高了原料的药用价值、营养价值和饮用价值。

主权项

一种制备发酵型海参蓝莓保健酒的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)向培养基中添加蓝莓果实残渣、海参废弃液或二者的混合物；无论是单独添加还是混合加入，其中蓝莓果实残渣的添加量为0.1～5％(w/v)，海参废弃液的添加量为0.1～5％(v/v)；向培养基中添加海参废弃液时，根据海参废弃液中的氮含量，相应减少培养基中酵母粉、蛋白胨或二者混合用量；(2)培养基中糖度为150～300g/L，pH值为3～7；(3)将培养基在60～121℃下湿热灭菌10～180min，冷却至接近发酵控制温度后，以1～20％接种量接种活化的酿酒酵母或其它产乙醇的菌种进行酒精发酵，发酵温度为15～35℃，转速80～250r/min；若是采用传统发酵，则常温下发酵，早晚各搅拌一次，一次5～30min；(4)发酵液中的残糖含量小于4g/L时，停止发酵，取出上清液；(5)上清液做后续常规酒处理，得到保健酒；发酵残渣干燥后处理。