processo para aumento da produção de bovicina hc5 e o uso da mesma na conservação de sucos de frutas

摘要

PROCESSO PARA AUMENTO DA PRODUçãO DE BOVICINA HC5 E O USO DA MESMA NA CONSERVAçãO DE SUCOS DE FRUTAS. O objeto do pedido de patente trata-se de um processo que permite obter aumento de até 80% na atividade da bovicina HC5, após o cultivo consecutivo de Streptococcus bovis HC5 em meio de cultura com composição específica. A manutenção do pH da cultura em condições acídicas durante o crescimento do microrganismo resultou no aumento da produção da bovicina HC5 em mais de 90%, comparado ao tratamento controle. O uso de caldo de cana como substrato alternativo para a produção da bovicina HC5 aumentou a produtividade volumétrica do peptídeo em 4 vezes. Após o crescimento em meio de cultivo acrescido de caldo de cana as células apresentavam uma produtividade volumétrica de 2560 UA/mL/h enquanto que no tratamento controle utilizando glicose como fonte de carbono (16 g/L) a produtividade volumétrica foi de 640 UA/mL/h. O uso da bovicina HC5 inibe o crescimento e reduz a viabilidade celular de Alicyclobacillus acidoterrestris DSMZ 2498 em diferentes sucos. A resistência térmica de esporos também foi menor com a adição de bovicina HC5. Extratos acídicos de bovicina HC5 adicionados a sucos na dose de 66,6 UA/mL e 80 UA/mL inibem o crescimento e aumentam a sensibilidade térmica de esporos desse microrganismo, respectivamente.