| 摘要 |
1. Способ производства пивного сусла, включающий получение затора из крупки и контактирование указанного затора с пуллуланазой, имеющей аминокислотную последовательность, которая: a) является, по меньшей мере, на 88% идентичной аминокислотной последовательности, приведенной в SEQ ID NO: 4; или b) кодируется последовательностью нуклеиновой кислоты, которая гибридизуется в мягких условиях с i) комплементарной цепью нуклеиновокислотной последовательности, кодирующей аминокислотную последовательность, приведенную в SEQ ID NO: 4; или ii) подпоследовательностью (i) длиной, по меньшей мере, 100 нуклеотидов. ! 2. Способ по п.1, в котором пуллуланаза получена из Bacillus acidopullulyticus. ! 3. Способ по п.1, дополнительно включающий контактирование указанного затора с глюкоамилазой и/или альфа-амилазой. ! 4. Способ по любому из пп.1-3, в котором глюкоамилаза и/или альфа-амилаза получены из Aspergillus niger или Talaromyces emersonii. ! 5. Способ по любому из пп.1-3, дополнительно включающий контактирование затора с ферментом, выбранным из группы, состоящей из целлюлазы, изоамилазы, ксиланазы и протеазы. ! 6. Способ по любому из пп.1-3, в котором крупка включает соложеное и/или несоложеное зерно. ! 7. Способ по любому из пп.1-3, в котором соложеное и/или несоложеное зерно выбрано из списка, состоящего из ячменя, пшеницы, ржи, сорго, проса, кукурузы и риса. ! 8. Способ по любому из пп.1-3, в котором соложеное зерно включает соложеное зерно, выбранное из соложеного ячменя, пшеницы, ржи, сорго, проса, кукурузы и риса. ! 9. Способ по любому из пп.1-3, в котором сусло сконцентрировано и/или высушено. ! 10. Способ по любому из пп.1-3, дополнительно включающий сбраживание сусла с получением алкогольного н� |
