| 摘要 |
Esta invención se relaciona con la producción de pasabocas hechos de una delgada rodaja de chontaduro usando aceite para su fritura y adición de modificadores de sabor.El Chontaduro es una especie vegetal de gran importancia socio-económica; En la Costa Pacífica es un elemento básico en la alimentación de la población, en la actualidad se constituye en una fuente de ingresos importantes por la venta de frutos en el mercado nacional e internacional. Su pulpa es harinosa y rica en almidón, proteína, ácido ascórbico, caroteno, niacina y otros elementos importantes para la dieta humana. Aunque su contenido de proteínas es inferior al del fríjol, garbanzo, lenteja, maní y soya (sólo tiene en promedio 7.8 g de proteína por cada 100 g de pulpa seca), su contenido de caroteno (superior al de la zanahoria y el achiote), y su alto contenido de ácido palmitoléico le dan una connotación especial, como alimento y fuente de grasa. Por otro lado los alimentos fritos gozan de una popularidad cada vez mayor en el mundo y son aceptados por personas de todas las edades. La preparación de estos productos es fácil y rápida y su aspecto y sabor se corresponden con los deseados por el consumidor.El producto frito posee una estructura distintiva. Su parte externa es una superficie que contribuye al impacto visual inicial debido a su tostado, presentando un color entre dorado y pardo, resultante de las reacciones de las proteínas y los azúcares por acción del calor, el pardeamiento no enzimático (Reacción de Maillard) y de los azúcares al sufrir la caramelización, dando lugar a un producto con aspecto agradable.
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