一种两段式制备天然奶味香精的工艺

摘要

本发明公开了一种两段式制备天然奶味香精的工艺，包括步骤：A、温和生香酶解：将奶油投入反应容器中，加热至90-95℃，维持10-15分钟后，降温到35-60℃，pH为6-8，超声提取10min-15min，再加入奶香原料和/或奶香香基搅拌混合均匀后，杀菌，按照混合底物重量的5%-15%加入脂肪酶和蛋白酶，在35-60℃温度下酶解7-22小时；B、高温增香反应：酶解结束后，将酶解反应液升温到90-95℃，缓慢滴加按底物重量的3%-10%的有机溶剂，反应2-4h，待液体冷却后，自然沉降后进行过滤分离即得奶味香精。该工艺所制备的奶味香精能够更好地模拟奶香风味，具有很强的天然乳脂的风味，且香气柔和，可改善产品的口感和留香能力，适用于大规模的生产应用。

主权项

一种两段式制备天然奶味香精的工艺，其特征在于：所述两段式制备天然奶味香精的工艺包括如下步骤：A、温和生香酶解：将奶油投入反应容器中，加热至90‑95℃，维持10‑15分钟后，降温到35‑60℃，pH为6‑8，超声提取10min‑15min，再加入奶香原料和/或奶香香基搅拌混合均匀后，杀菌，按照混合底物重量的5%‑15%加入脂肪酶和蛋白酶，在35‑60℃温度下酶解7‑22小时；B、高温增香反应：酶解结束后，将酶解反应液升温到90‑95℃，缓慢滴加按底物重量的3%‑10%的有机溶剂，反应2‑4h，待液体冷却后，自然沉降后进行过滤分离即得奶味香精。