一种脱酸不去离子浓缩苹果清汁的制备工艺

摘要

本发明公开了一种脱酸不去离子浓缩苹果清汁的制备工艺，该工艺步骤为：将新鲜成熟的苹果经过清洗、拣选、浮洗、破碎和压榨后得果汁，将果汁经第一次巴氏杀菌后，加入适量淀粉酶和果胶酶进行酶解澄清，通过超滤过滤，经过脱酸不去离子吸附树脂去除果汁中有机酸，经过活性炭提高色值后，过滤，浓缩，将果汁糖度浓缩至70.3±0.3Brix，经第二次巴氏杀菌，降温到20℃以下灌装。本发明中采用苹果进行加工，通过脱酸不去离子树脂吸附去除苹果汁中的有机酸，生产出的不去离子浓缩苹果清汁为无色、透明、澄清液体，无杂质、无沉淀，以苹果酸计其酸度低于0.02％，其pH值在6.5-8.5之间，且保留了原苹果中的矿物质成分。

主权项

一种脱酸不去离子浓缩苹果清汁的制备工艺，其特征在于该工艺包括以下步骤：(1)清洗和拣选：采用新鲜成熟的苹果作为原料，将原料果卸入果槽，用自来水将苹果边清洗边从果槽输送至拣选台，对原料果进行拣选；(2)浮洗：将步骤(1)中经拣选后的原料果输送至浮洗池中进行清洗；(3)破碎：将步骤(2)中经浮洗后的原料果用破碎机破碎为果浆；(4)压榨及杀菌：用榨机对步骤(3)中的果浆进行压榨，压榨后的果渣由螺旋输送器送出，压榨后的果汁在温度为98±2℃的巴氏灭菌装置中进行第一次巴氏杀菌，然后进入冷却板片迅速降温至50‑53℃后由管道送至澄清罐；(5)澄清：在装有果汁的澄清罐中添加适量果胶酶和淀粉酶，果汁在果胶酶和淀粉酶的作用下酶解，使果汁中的果胶和淀粉分解成水溶性物质，酶解温度50‑53℃，酶解时间为90分钟；果胶酶的添加量为10‑100ppm，淀粉酶的添加量为3‑60ppm；(6)过滤：将步骤(5)中澄清后的果汁通过孔径为0.02μm的超滤膜过滤；(7)脱酸：用脱酸不去离子吸附树脂对步骤(6)中经过滤后的果汁进行吸附，将果汁中的有机酸去除；(8)活性炭脱色：用活性炭对步骤(7)中经脱酸后的果汁进行脱色，将果汁中的色素进行吸附；(9)过滤：将步骤(8)中经活性炭脱色后的果汁通过孔径为0.02μm的超滤膜进行过滤；(10)浓缩及杀菌：对步骤(9)中经过滤后的果汁用蒸发器将果汁中的水分进行蒸发分离，将果汁糖度浓缩至70.3±0.3°Brix，浓缩后的果汁在冷却板片中迅速降温；降温后的果汁进入巴氏灭菌装置中，在温度96±2℃的条件下对果汁进行30秒以上的第二次巴氏杀菌，灭菌后的果汁进入冷却装置迅速降温至20℃以下； (11)无菌灌装：对步骤(10)中经灭菌降温后的浓缩果汁用无菌罐装机进行灌装。