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一种海带粉条，其包含淀粉和加工处理的海带，所述淀粉的重量百分比为60‑80％，所述加工处理的海带的重量百分比为20‑40％，该海带粉条的制作方法，其特征在于：经过下列工艺a、海带浆的制备选取新鲜的或盐渍的或干制的海带为原料，将其清洗、浸泡脱盐后，与食用盐、水混合，置入加热器中加热至40‑45℃时，加入食用碱，继续加温使海带消化成糊状，然后进行冷却至20‑30℃，打浆，磨细；b、制芡糊选取淀粉为主料，称量该淀粉的10‑20％作为芡粉，将其放入制芡容器中，加入芡粉重量的0.5‑0.8倍的35‑45℃温水和上述制备的海带浆，搅拌均匀，然后加入剩余淀粉重量7～8倍的沸水，并快速搅拌至完全糊化；c、合粉揣揉将上述制备的芡糊放入揉粉容器内，加入制芡后的剩余淀粉，反复揣揉，形成芡糊化开淀粉颗粒并粘连起来的粉团，该粉团要求表面光滑无疙瘩，不粘手，取起时可自由下流成丝；d、抽气泡将上述揣揉好的粉团置入抽气设备中，抽掉粉团里的气泡；e、漏丝成型将上述抽气后的粉团放入漏丝设备中，漏丝成形；f、煮粉糊化将上述制备的成形粉条入微沸的开水中漂煮，使其糊化；g、冷浴将上述漂煮糊化的粉条取出用自来水喷淋冷浴，再入冷水池中浸泡冷浴；h、冷凝将上述冷浴后的粉条切断，上架后放入相对湿度为40‑50％的室内阴晾冷凝，冷凝时间为10‑15小时；i、冷冻将上述冷凝处理的粉条进行冷冻处理；j、解冻、松丝将上述冷冻处理的粉条采取自然解冻，解冻过程中对其进行松丝；K、干燥成型将松丝后的粉条采用机械干燥或自然干燥至含水量为10‑15％，即成成品。 |
