干锅底料及制备方法

摘要

本发明涉及一种干锅底料及制备方法。所述底料其配方由食用油、老姜、大蒜、辣椒、豆瓣、豆豉、香辛料、食盐、调味料等组成。本发明所述的干锅底料使用方便，各种调味料的配比容易控制，符合餐饮连锁的要求。

主权项

一种干锅底料，其特征在于所述底料由食用油和调味料组成，所述食用油和调味料各成分的配方及重量份为：(1)所述食用油各成分的重量份为：色拉油：140～160份，猪油：17～25份；(2)所述调味料各成分的重量份为：老姜：5～13份，大蒜：10～26份，豆瓣：17～25份，豆豉：5～13份，糍粑辣椒：40～50份，泡姜：5～13份，泡辣椒：10～15份，干辣椒面：5～13份，香辛料：5～12份，食盐：4～8份，冰糖：4～8份，花椒面：7～13份，花生酱：7～15份，牛肉香膏：3～5份，鸡精：7～15份，味精：7～15份，I+G：0.2～0.8份，所述的每一份香辛料中各组分的重量份为：八角：0.40份；桂皮：0.10份；茴香：0.10份；草果：0.050份；香草：0.10份；丁香：0.050份；甘草：0.10份；山奈：0.10份。