一种腐乳的制备方法

摘要

本发明提供一种新的腐乳的制备方法，包括白坯制作、裹挟拌料、发酵等步骤，通过精确的温度过程控制，摒弃了腐乳蛋白酶的过氧化现象，防止了出现异味，同时通过一种特色郁香成回味口感的拌料制作，改写了腐乳上千年的口感风味，创新了一种新的口感，入口清香，浓郁绵长，鲜辣相宜，回味悠长。

主权项

一种腐乳的制备方法，包括如下步骤：(1)白坯制作。先将大豆浸泡，然后研磨成豆浆，点浆凝固，然后包板压榨，冷却后划块，接种摆笼，进行前期发酵，得到白坯；(2)裹挟拌料。将白坯进行搓毛处理后，直接裹挟拌料；(3)发酵。将裹挟拌料的白坯直接放入容器中进行发酵。