| 主权项 |
一种醱酵豆浆，其特征系在豆浆醱酵阶段之前或醱酵中，于豆浆中添加最终制品全量之1至37重量%之巴拉金糖、或于醱酵豆浆中添加最终制品全量之1至37重量%之巴拉金糖。如申请专利范围第1项之醱酵豆浆，其中，前述醱酵豆浆系以乳酸菌使豆浆醱酵而制成。如申请专利范围第2项之醱酵豆浆，其中，前述乳酸菌为乳酸杆菌属(Lactobacillus)细菌，链球菌属(Streptococcus)细菌，乳球菌属(Lactococcus)细菌，白念珠球菌属(Leuconostoc)细菌或肠球菌属(Enterococcus)细菌中之至少一种。如申请专利范围第3项之醱酵豆浆，其中，前述乳酸菌为酪蛋白乳酸杆菌(Lactobacillus casei)、副酪蛋白乳酸杆菌(Lactobacillus paracasei)、胚芽乳酸杆菌(Lactobacillus platarum)、嗜酸产氧乳酸杆菌(Lactobacillus acidophilus)、戴白氏乳酸杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactics)、乳酸白念珠球菌(Leuconostoc lactics)或粪肠球菌(Enterococcus faecalis)之其中至少一种。如申请专利范围第1项至第4项中任一项之醱酵豆浆，其中，前述醱酵豆浆另含有果汁或香味之至少一种。一种醱酵豆浆之风味改善方法，其特征系于将豆浆醱酵而制造醱酵豆浆之方法中，在豆浆醱酵阶段之前或醱酵中，于豆浆中添加最终制品全量之1至37重量%之巴拉金糖并培养到pH4.5至4.9、或于醱酵豆浆中添加最终制品全量之1至37重量%之巴拉金糖。如申请专利范围第6项之醱酵豆浆之风味改善方法，其中，前述醱酵豆浆系以乳酸菌使豆浆醱酵而制成。如申请专利范围第7项之醱酵豆浆之风味改善方法，其中，前述乳酸菌为乳酸杆菌属(Lactobacillus)细菌，链球菌属(Streptococcus)细菌，乳球菌属(Lactococcus)细菌，白念珠球菌属(Leuconostoc)细菌或肠球菌属(Enterococcus)细菌中之至少一种。如申请专利范围第8项之醱酵豆浆之风味改善方法，其中，前述乳酸菌为酪蛋白乳酸杆菌(Lactobacillus casei)、副酪蛋白乳酸杆菌(Lactobacillus paracasei)、胚芽乳酸杆菌(Lactobacillus platarum)、嗜酸产氧乳酸杆菌(Lactobacillus acidophilus)、戴白氏乳酸杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactics)、乳酸白念珠球菌(Leuconostoc lactics)或粪肠球菌(Enterococcus faecalis)之其中至少一种。如申请专利范围第6项至第9项中任一项之醱酵豆浆之风味改善方法，其中，前述醱酵豆浆另含有果汁或香味之至少一种。 |
