浓香型白酒窖泥新型培养方法

摘要

浓香型白酒窖泥新型培养方法为酿酒领域。己酸菌合成培养液复壮沙土管保藏的巳酸菌和优质窖泥浸出汁作种子做一级培养，均加己酸菌合成培养液做二、三级培养，加酵母自溶培养液中加溶解的磷酸氢二钾及乙酸钠各60克、硫酸镁30克、优质窖泥浸出汁1L做四级培养，酵母自溶培养液中加溶解的磷酸氢二钾及乙酸钠各700克、硫酸镁350克、优质窖泥1公斤、麦曲粉9公斤、四级种子做五级培养，将粘土40公斤、污泥60公斤、新鲜酒糟及麦曲及新鲜黄水及五级种子各10公斤、豆饼粉及优质窖泥各1公斤、磷酸氢二钾及乙酸钠各0.2公斤、硫酸镁0.1公斤、30度白酒4公斤翻拌均匀保温35-37℃培养30天成新窖泥。白酒生产用。为新方法。

主权项

一种浓香型白酒窖泥新型培养方法，其特征在于：①、制备培养基：磷酸氢二钾0.4g、乙酸钠5g、硫酸铵0.5g、硫酸镁0.2g、酵母膏5g、自来水1000ml经混合溶解后在0.1Mpa压力灭菌30分钟冷却后在无菌条件下添加无水乙醇20ml、碳酸钙10g、窖泥浸出汁100ml制备成己酸菌合成培养液备用；②、制备酵母自溶培养液：取新鲜酒糟200公斤，加水800升，再白糖10公斤，煮沸后冷却至30‑32℃后添加己活化的活性干酵母1公斤培养24小时后将品温提高至37℃保持48小时，使之酵母细胞自溶，获得酵母自溶培养液备用；③、窖泥浸出汁处理：取优质窖泥10克，加水90毫升在80℃保温处理10分钟后获得优质窖泥浸出汁作为种子备用；④、沙土管保藏菌种复壮：将被接种的细颈试管、胶塞、沙土管保藏菌种用酒精灭菌后，贴好标签放入无菌室内，将二支所述沙土管保藏菌种接入所述细颈试管内，添加所述①的己酸菌合成培养液至试管细颈处，塞上胶塞摇匀，于35‑37℃保温培养7‑9天获得沙土管保藏菌种复壮种子液备用；⑤、一级种子接种培养：使用细颈试管，第一，将已复壮好的所述沙土管保藏菌种复壮种子液按上述④的方法进行接种，接种量10％；第二，把经80℃10分钟处理的所述③的优质窖泥浸出汁作为种子也按上述④的方法进行接种，将第一、第二所述细颈试管中的种子分别于35‑37℃培养7天获得一级种子备用；⑥、二级种子扩大接种培养：使用150毫升烧瓶，将150毫升烧瓶、胶塞、所述己酸菌合成培养液、已培养成熟的所述⑤中第一、第二的一级种子经酒精灭菌后放入无菌室内，将所述第一、第二细颈试管中的一级种子分别接入150毫升烧瓶内，添加己酸菌合成培养液至满瓶处，塞上带有S型玻璃管胶塞摇匀后，装入玻璃真空干燥器内在0.6Mpa/Hg于35‑37℃保温培养7天获得二级种子备用；⑦、三级种子扩大接种培养：使用长颈平底烧瓶，将1000毫升长颈平底烧瓶、胶塞、所述己酸菌合成培养液、已培养成熟所述⑥的二级种子经酒精灭菌后放入无菌室内，将所述第一、第二的二级种子混合接入1000毫升的所述长颈平底烧瓶中，添加所述己酸菌合成培养液至瓶满处，塞上胶塞摇匀后，于35‑37℃保温培养7天获得三级种子备用；⑧、四级种子扩大接种培养：使用卡氏罐，将已培养成熟所述②的9公斤酵母自溶培养液中添加已溶解的磷酸氢二钾60克、乙酸钠60克、硫酸镁30克、把经80℃10分钟处理的所述③的优质窖泥浸出汁1L后接入所述⑦的三级种子中，放入两瓶所述卡氏罐中，添加所述的酵母自溶培养液至罐满处，塞上带有S型玻璃管胶塞摇匀后，于35‑37℃保温培养7天获得四级种子备用；⑨、五级种子扩大接种培养：使用大缸，将已培养成熟所述②的90公斤酵母自溶培养液中添加已溶解的磷酸氢二钾700克、乙酸钠700克、硫酸镁350克、经加温至90℃保持10分钟的优质窖泥1公斤、麦曲粉9公斤，放入所述大缸中，再接入所述⑧的四级种子，添加所述的酵母自溶培养液至缸满处，打耗摇匀后，用塑料布封口，于35‑37℃保温培养9天获得五级种子备用；⑩、合泥培养浓香型白酒的新型窖泥：合泥前一天要把合泥场地、窖泥培养池、合泥所需设备、工具及浓香型白酒的新型窖泥培养所需原材料准备到位，合泥配料由粘土40公斤、污泥60公斤、新鲜酒糟10公斤、麦曲10公斤、豆饼粉1公斤、优质窖泥1公斤、磷酸氢二钾0.2公斤、硫酸镁0.1公斤、乙酸钠0.2公斤、新鲜黄水10公斤、30度白酒4公斤、所述⑨的五级种子10公斤组成，将上述合泥配料拉入合泥埸地，用三齿钓铁锹翻拌均匀后，应用合泥机打入所述窖泥培养池内，保温35‑37℃培养30天，制备成浓香型白酒的新型窖泥。