一种玫瑰酱及其制备工艺

摘要

本发明提供了一种玫瑰酱及其制备工艺。本玫瑰酱用新鲜食用玫瑰花经以下步骤得到：清洗；打浆；用3％的柠檬酸溶液调节浆料的pH值至3.7～5.5；按质量比，将10份鲜玫瑰花经上述步骤得到的浆料与8～12份白砂糖、4～8份葡萄糖浆、1份蜂蜜、0.01份山梨酸钾混合，放入发酵罐，加热至65℃～85℃杀菌10～30分钟，冷却至20℃～50℃；按每g鲜玫瑰花使用0.1～0.2u的纤维素酶和0.2～1.0u的单宁酶的比例，将10份玫瑰花所需的两种酶全部分散溶解于0.5份无菌水中；将该无菌水倒入发酵罐并搅拌均匀，对罐中的混合物进行水解，水解温度20～50℃，时间24～240小时；然后加热到90℃，保温5分钟以杀灭酶的活性，冷却至常温即得。

主权项

一种玫瑰酱，其特征在于：本玫瑰酱是将新鲜食用玫瑰花经过以下步骤后得到的产品：清洗；打浆成浆状；用3％质量比的柠檬酸溶液调节玫瑰花浆的pH值至3.7～5.5；按质量比，将10份鲜玫瑰花经上述步骤得到的鲜花浆汁和碎花瓣与8～12份白砂糖、4～8份葡萄糖浆、1份蜂蜜、0.01份山梨酸钾混合，放入发酵罐中，加热至65℃～85℃杀菌以杀灭微生物，杀菌时间10～30分钟，然后冷却至20℃～50℃；按每g鲜玫瑰花使用0.1～0.2u的纤维素酶和0.2～1.0u的单宁酶的比例，将10份上述质量比的玫瑰花所需的两种酶全部分散溶解于质量比为0.5份的无菌水中制成酶溶液；将酶溶液倒入发酵罐并搅拌均匀，对发酵罐中的混合物进行水解，水解温度20～50℃，水解时间24～240小时；水解后加热到90℃，保温5分钟以杀灭酶的活性；即得。