发明名称 |
一种蒸煮酶解法制备鳗鱼调味汁的方法 |
摘要 |
本发明提供了一种蒸煮酶解法制备鳗鱼调味汁的方法,该方法的步骤为:鳗鱼头先经过蒸煮,再利用酶进行酶解,酶解液灭酶后过滤除去残渣,酶解液再经浓缩、调味和真空脱气得鳗鱼调味汁。本发明的优点在于鳗鱼头经蒸煮后,大大加快酶解进程,通过加入品质改良剂与真空脱气处理,得到品质稳定的鳗鱼调味汁,制备工艺简单,生产周期短,成本低。经本方法制备的鳗鱼调味汁呈黄褐色,营养丰富,富含多种必需氨基酸、DHA、EPA等生物活性物质及钙、铁、锌等无机物质,口感良好,食用方便,并具有浓郁的海鲜风味,品质优异。 |
申请公布号 |
CN102308971A |
申请公布日期 |
2012.01.11 |
申请号 |
CN201110219055.8 |
申请日期 |
2011.08.02 |
申请人 |
福建农林大学 |
发明人 |
谢苗;赖霞;黄为民;王成梅;甘琴琴;甘纯玑 |
分类号 |
A23L1/226(2006.01)I;A23L1/327(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/226(2006.01)I |
代理机构 |
福州元创专利商标代理有限公司 35100 |
代理人 |
蔡学俊 |
主权项 |
一种蒸煮酶解法制备鳗鱼调味汁的方法,其特征在于:所述方法的流程包括:鳗鱼头回收、洗净、蒸煮、蒸煮液酶解、灭酶、过滤、清液浓缩、调味。 |
地址 |
350002 福建省福州市仓山区建新镇金山学区 |