善酿酒及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种善酿酒及其生产工艺，由下述重量百分比的组分配制而成：糯米30.72％、块曲4.68％、糖化曲0.69％、酒母0.83％、东风黄酒34.41％、50°白酒2.75％、加饭醪液25.92％。本发明生产周期短、生产效率高、劳动强度小、生产成本低，且能进行大规模生产。

主权项

一种善酿酒，其特征在于由下述重量百分比的组分配制而成：糯米30.72％、块曲4.68％、糖化曲0.69％、酒母0.83％、东风黄酒34.41％、50°白酒2.75％、加饭醪液25.92％；各组分通过以下步骤配制成成品：①糯米验收→过筛→浸米→放浆沥干→蒸煮、冷却；②将东风黄酒、块曲、糖化曲、酒母和上述蒸煮、冷却完成的饭，定时定量均匀的边搅拌边落入罐内，落罐品温控制在28～30℃；③前酵：当上述物料落罐经过18～23小时后，及时用压缩空气进行通气开头耙，然后每隔8小时开一次耙，二耙品温控制在26～28℃、三耙品温控制在24～26℃；开耙过程中，采用喂饭法原理，即分2～3次往罐内添加已发酵2～3天的优质加饭醪液；④前酵结束后第四天，往罐内追加50°白酒，再搅拌均匀，然后用压缩空气将罐内前酵所得醪液，通过管道压入后酵室继续糖化、发酵使酒成熟，空气压力不得超过0.3Mpa，前酵所得醪液控制在18～20℃；⑤后发酵8～12天，期间间断用压缩空气开冷耙；⑥将后酵所得醪液压入榨酒机进行榨酒，最高压力不超过0.7Mpa；⑦勾兑→成品。