| 摘要 |
1. Способ получения белково-витаминно-минерального концентрата, включающий приготовление мясной пасты, приготовление соевой белковой основы, термокислотную коагуляцию белка в ней раствором органической кислоты, отделение полученного сгустка от сыворотки, отжим влаги от сгустка, отличающийся тем, что мясную пасту готовят на основе полуфабриката «Шеи цыпленка-бройлера» путем предварительной их баротермической обработки в режиме с последующим тонким измельчением и гомогенизацией, смешиванием с белковым сгустком влажностью 35-40% в соотношении 1:1, формованием до диаметра гранул 1-2 мм и их сушкой с экспозицией 25-30 мин при температуре 100-105°С. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что термокислотную коагуляцию белка в соевой белковой основе проводят 5%-ным раствором аскорбиновой кислоты. |
