橙汁大罐充气节能贮存方法

摘要

一种橙汁大罐充气节能贮存方法，经鲜橙清洗、磨油、榨汁、90℃30s管式灭酶、杀菌、冷却、无菌灌装等一系列步骤实现，该方法可使鲜榨橙汁在恒温(15℃)条件下贮存，保持橙汁品质稳定达12个月以上，橙汁贮藏12个月节能60％以上。为我国橙汁生产企业解决橙汁贮藏技术难题提供一条新的途径。

主权项

一种橙汁大罐充气节能贮存方法，其特征在于，依次通过以下步骤实现：(1)贮罐容器、所有管道及阀门用高温蒸汽121℃消毒30min； (2)鲜橙经清洗、磨油、榨汁后，90℃30s管式灭酶、杀菌，然后冷却到15℃在无菌暂贮罐中备用，灭酶、杀菌的标准是：橙汁果胶酶酶活性完全钝化，菌落总数cfu/ml≤30，酵母、霉菌不得检出；(3)用经过高温蒸汽消毒后的管道连接橙汁无菌暂贮罐和橙汁低压贮罐，进行无菌灌装操作，灌装量为低压贮罐容积的80%，低压贮罐耐压力≥0.08MPa；(4)选用符合食品饮料用高压氮气或二氧化碳气体，打开低压贮罐进气阀进气，待表压升到0.05 MPa时开启排气阀，将低压贮罐内空气排净后，维持表压在0.05 MPa水平；(5)贮藏温度控制在15℃，并进行日常管理；步骤(5)中贮藏温度控制方法为：(1)将橙汁低压贮藏罐放置在高温冷库中；（2）低压贮罐外壁为夹层，将冷媒在夹层内循环，达到控温目的。