一种粉蒸肉的生产工艺

摘要

一种粉蒸肉的生产工艺，原料采用当天宰杀的新鲜带皮五花肉，首先对其分条，而后进行速冻、切片、解冻，最后进行滚揉、速冻、包装等工序，生产后通过速冻，保质期可达到6个月以上，方便储存；同时，由于采用速冻工艺，产品蒸熟后，不会影响原有的鲜香味和口感。本发明适合于大规模工业化生产，产品生产工艺得到标准化、规范化，并且原料质量、产品质量均得到保证。

主权项

一种粉蒸肉的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：(1)分条：将带皮五花肉分割成自然条状；(2)速冻：将分割好的带皮五花肉进行速冻；(3)切片：用切片机将速冻好的条状五花肉切成肉片；(4)解冻：将切好的肉片解冻至中心温度‑1℃‑3℃；(5)滚揉：将解冻好的肉片、水、蒸肉粉投入滚揉机，抽真空至‑0.08MPa，连续滚揉20min后出机，滚揉好的肉片表面均匀地裹上一层蒸肉粉；(6)速冻：将滚揉好的肉片排列整齐，速冻至中心温度≤‑4℃；(7)包装：按要求定量包装，贴上标签，并推入冷冻库内储存。