苦荞低聚糖酸奶

摘要

一种苦荞低聚糖酸奶，其特征是由以下质量百分比原料制成：苦荞麦粉0.1-10%、低聚异麦芽糖0.1-10%、鲜牛奶85-95%和适量的常规添加料，所述的常规添加料是乳酸菌发酵粉、蔗糖和果胶；本发明是一种风味独特、营养丰富、口感细腻、保健作用明显的新型发酵乳，改善和协调了苦荞麦特殊的香味，而且其中对人体起保健作用的成分也得到了充分发挥，在满足特殊消费者嗜好要求的同时，更能为广大普通消费者所接受。

主权项

一种苦荞低聚糖酸奶，其特征是由以下质量百分比原料制成：苦荞麦粉0.1‑10%、低聚异麦芽糖0.1‑10%、鲜牛奶85‑95%和适量的常规添加料，所述的常规添加料是乳酸菌发酵粉、蔗糖和果胶；生产步骤如下：鲜牛奶加热到70‑80℃，加入苦荞麦粉、低聚异麦芽糖、蔗糖和果胶，搅拌使加入料溶解均匀；控制混合料液的温度65℃进行均质，均质压力为20Mpa；均质后在95℃条件下杀菌300秒；冷却至42‑45℃，添加乳酸菌发酵粉搅拌均匀，定量灌装后保持42‑45℃条件下发酵5‑6小时，当酸度≥70度时，迅速冷却至0‑6℃即为成品。