一种酥脆糖的配方及制作方法

摘要

本发明涉及一种添加话梅肉的酥脆糖的配方及制作方法，具体涉及一种脂肪含量达20％以上的含话梅肉酥脆糖果的配方及其制作方法，该方法也涉及到脂肪和酥脆糖其他材料良好结合在一起的乳化工艺，通过该工艺可以使话梅碎位于糖体上部、下部及其他部位，其终产品即有酥脆的糖果风味与口感，同时又能含有话梅的口感，此两者结合形成的有区别现有市场普通糖果的外皮与口感。使本发明能实现工业化操作同时又有酥脆的良好口感。

主权项

一种添加话梅肉的酥脆糖的配方，其特征在于：其脂肪含量大于20％，所述脂肪指可用食品的各类油脂或各类油脂按不同比例的混合物，其话梅肉位于糖体上部、下部或其他位置。