一种牡丹籽去皮、脱苦后生产咸味、甜味制品的方法

摘要

本发明涉及一种牡丹籽去皮、脱苦及咸味、甜味制品的生产方法，将牡丹籽用清水清洗干净后浸入NaOH溶液中，煮沸后转入冷水中轻轻搅动去皮；将去皮后的牡丹籽仁放入水中水浴后进行脱苦；脱苦后的牡丹籽仁可在食盐水中煮制制成咸味制品，或在食糖溶液中煮制加工成甜味制品。本方法对牡丹籽外皮去皮工艺及参数，脱苦所采用的介质、温度及时间进行控制，可以实现牡丹籽去皮而不伤及籽仁，脱苦而又能保持牡丹籽原有风味，有助于牡丹花从单一观赏到综合利用的产业链拓展。

主权项

一种牡丹籽去皮、脱苦后生产咸味、甜味籽仁制品的方法，其特征在于将牡丹籽用清水清洗干净后浸入浓度为1％～2％的NaOH溶液中，煮沸8分钟～10分钟后转入冷水中轻轻搅动去皮；将去皮后的牡丹籽仁放入70℃～80℃水中水浴6h～8h后再在常温下静置10h～12h进行脱苦；脱苦后的牡丹籽仁在2.5％～3.5％食盐水中煮制5分钟～10分钟制成咸味制品；或在30％～40％食糖溶液中煮制20分钟～30分钟加工成甜味制品。