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1. Cuchillo jamonero, que siendo del tipo de los constituidos a partir de una larga hoja afectada por un sector mayoritario amolado determinante del filo de corte y un mango o asidero, se caracteriza porque la hoja presenta una sección longitudinal progresivamente decreciente hacia el extremo libre o punta del cuchillo, de manera que, el grosor de dicha hoja se reduce progresivamente, definiendo zonas con diferentes grados de flexibilidad para la hoja, concretamente una zona extrema de elevada flexibilidad y una zona próxima a la empuñadura o mango de gran rigidez.2. Cuchillo jamonero, según reivindicación 1ª, caracterizado porque en la hoja, en la zona próxima al mango, se define un sector rectangular, con un apéndice triangular, en oposición al filo, que no se ve afectado por el amolado determinante del filo, sector rigidizador de espesor constante.3. Cuchillo jamonero, según reivindicación 1ª, caracterizado porque su centro de gravedad se dispone en correspondencia con la zona del mango.4. Cuchillo jamonero, según reivindicación 1ª, caracterizado porque el mango está obtenido a partir de dos cachas que se fijan mediante pasadores a la hoja del cuchillo, cachas de configuración ergonómica en las que se define un ensanchamiento (13) en su zona media, formal y dimensionalmente adecuado al hueco que se define en la mano cuando se cierra, habiéndose previsto que sobre cada cara lateral del mango se defina una depresión (14) de apoyo del pulgar, mientras que en el canto inferior del mango, se define un sector curvado (15) estudiado ergonómicamente para definir un alojamiento seguro para el dedo, con la particularidad de que en correspondencia con el extremo anterior de las cachas se definen topes (16) desprovistos de aristas, formal y dimensionalmente adecuados para recibir al pulgar.
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