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一种发酵饮料的制造方法，其特征为包含控制于发酵原液或发酵液中之资化性糖中三糖类所占比例以进行发酵；为使残留于发酵步骤中的未资化的糖不仅只有三糖类，或即使残留的未资化的糖只有三糖类，调整于发酵原液或发酵液中资化性糖之三糖类所占比例，至该三糖类在发酵液中的残糖浓度为0.5重量/容量%以下。如申请专利范围第1项的制造方法，其中在发酵开始时的发酵原液中，将资化性糖中三糖类的比例控制到20重量%以下。如申请专利范围第2项的制造方法，其中在发酵开始时的发酵原液中，将资化性糖中三糖类的比例控制到15重量%以下。如申请专利范围第1项至第3项中任一项的制造方法，其中更包含将糖液作为发酵原液的成分使用。如申请专利范围第4项的制造方法，其中将资化性糖中三糖类的比例为20重量%以下的糖液作为发酵原液的成分使用。如申请专利范围第4项的制造方法，其中将资化性糖中三糖类的比例为15重量%以下的糖液作为发酵原液的成分使用。如申请专利范围第1项至第3项中任一项的制造方法，其中应控制的三糖类为麦芽三糖及/或异麦芽三糖。如申请专利范围第1项至第3项中任一项的制造方法，其中发酵饮料为啤酒味发酵饮料。如申请专利范围第8项的制造方法，其中啤酒味发酵饮料为1种选自啤酒、发泡酒、杂类酒、利口酒类、烈性酒类及低醇麦芽发酵饮料所成群。如申请专利范围第9项的制造方法，其中发酵饮料中硫化氢浓度低且残糖感较少。如申请专利范围第1项至第3项中任一项的制造方法，其中发酵进行到残糖浓度为0.5重量/容量%以下时，发酵饮料中的硫化氢浓度为5ppb以下。一种发酵饮料，其特征为如申请专利范围第1项至第3项中任一项的方法所得的硫化氢浓度为5ppb以下，且残糖浓度为0.5重量/容量%以下者。如申请专利范围第12项之发酵饮料，其为啤酒味发酵饮料。如申请专利范围第1项至第3项中任一项的制造方法，其中发酵饮料为原料中未使用麦芽之啤酒味发酵饮料，发酵进行到残糖浓度为0.5重量/容量%以下。如申请专利范围第13项之发酵饮料，其中啤酒味发酵饮料为原料中未使用麦芽之啤酒味发酵饮料。一种用来抑制发酵饮料中硫化氢浓度上升之方法，其特征为包含控制于发酵原液或发酵液中之资化性糖中三糖类所占比例以进行发酵，为使残留于发酵步骤中的未资化的糖不仅只有三糖类，或即使残留的未资化的糖只有三糖类，调整于发酵原液或发酵液中资化性糖之三糖类所占比例，至该三糖类在发酵液中的残糖浓度为0.5重量/容量%以下。 |
