| 摘要 |
<p>Полезният модел се отнася до стартерна култура за получаване на сурово-сушени и сурово-пушени колбаси и за подготовка на раздробено месо като полуфабрикат за кулинарна обработка, включваща комбинация от пробиотични щамове микроорганизми с висока антимикробна и антиоксидантна активност и с умерени протеолитична и липолитична активност, способни да осъществяват ферментация в месна маса. Стартерната култура съгласно полезният модел позволява потискане на страничната микрофлора и редуциране на ентерококите, което обезпечава безопасността на продуктите и запазване на тяхното качество, като едновременно с това участват заедно с останалите подправки във формирането на техния вкусово-ароматен комплекс. Заедно с това, в тях се съдържа висока концентрация на жизнеспособни клетки (3,5.1010 cfu/cm3) на пробиотичните щамове Lactobacillus plantarum НБПМКК 2415 или на комбинацията от Lactobacillus plantarum НБПМКК 2415, Pediococcus pentosaceus НБПМКК 1441 и Lactococcus lactis subsp. lactis НБПМКК 3707, което ги превръща в пробиотични и здравословни храни.</p> |
