玉米罐头的加工工艺

摘要

本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种玉米罐头的加工工艺。其工艺流程包括原料处理→筛选→洗涤→去皮→清洗→预煮→甩水→油炸→甩油→拌盐→装罐→排气→密封→检验→成品。本罐头产品色泽宜人、风味独特，是老少皆宜的营养食品。

主权项

一种玉米罐头的加工工艺，其特征在于：工艺流程如下所示，1)原料验收，选用新鲜、颗粒饱满、干燥、无虫蛀、无霉变及其他杂质的优质玉米；2)去皮，采用2％‑3％的氢氧化钠及0.2％‑0.3％果蔬蜕皮剂的混合水溶液，加热至90摄氏度，将玉米加入脱皮剂处理15‑20分钟，玉米与溶液之比为1∶2，捞出后放入清水中搅拌或搓洗，去掉外皮；3)预煮，将玉米放入0.1％‑0.15％的柠檬酸水溶液中，加热煮沸50‑60分钟，经预煮后的玉米的质量为原来质量的1.5‑1.6倍，用离心机甩去余水；4)油炸，先将没食子酸丙脂、柠檬酸和酒精放入容器中搅拌溶解，将其加入油中混匀备用，将甩干后的玉米放入170‑180摄氏度的油中油炸待玉米浮起后捞出，其色泽呈浅黄色或金黄色，油炸3‑5分钟；5)甩油，将油炸玉米放入离心机，甩油30‑40秒，及时取出摊上吹冷；6)拌盐、装罐，每10公斤玉米抖入烘干粉碎后的精盐100‑120克，味精粉40克，然后将其装入事先用75％食用酒精消毒的罐中；7)排气、密封及检验，在0.06‑0.73兆帕下进行排气密封，经检验合格者再冷却为成品。