带粒桑果酱及其制备方法

摘要

本发明公开一种带粒桑果酱，由以下重量百分比的各组分配制而成：桑果块47.05％～58.68％，白砂糖40％～50％，柠檬酸0.1％～0.3％，苹果酸0.01％～0.05％，羟甲基纤维素钠0.2％～1.0％，果胶1.0％～1.5％，桑椹香精0.01％～0.1％。本发明还公开了上述带粒桑果酱的制备方法，步骤包括：桑果的挑选和清洗，破碎，配料，真空浓缩，灌装、封口，杀菌。本发明采用加入新鲜桑果制备桑果酱，从而使得产品具有天然桑果的真实感和风味，营养成分高。本发明的桑果酱制备过程采用真空浓缩工艺，较好地保存桑果产品原有的营养和风味，克服了一般果酱常温蒸煮浓缩引起的营养成分破坏大，焦糖和煮熟味重的不足。

主权项

一种带粒桑果酱，其特征在于：由以下重量百分比的各组分配制而成：桑果块47.05％～58.68％，白砂糖40％～50％，柠檬酸0.1％～0.3％，苹果酸0.01％～0.05％，羟甲基纤维素钠0.2％～1.0％，果胶1.0％～1.5％，桑椹香精0.01％～0.1％。