玫瑰阿胶鸡及其制备方法

摘要

本发明公开了一种玫瑰阿胶鸡及其制作方法属于保健食品，特别是以玫瑰和阿胶为主要辅料的烤鸡食品。该玫瑰阿胶鸡是以鸡为主料，选用玫瑰、阿胶为主要辅料加之中药料配方丁香、草果、八角、花椒食盐为腌料，以玫瑰糖膏、阿胶膏为上色料，经腌制、烫皮、打色、晾胚、储存、烘烤而成。玫瑰阿胶具有活血化淤补气补血，其他中药具有温中健脾胃的功效，在加上最后用玫瑰糖膏上色烘烤后，它色泽棕红油亮，带有浓厚的玫瑰芳香，是独特的食疗保健品。

主权项

一种玫瑰阿胶鸡的制备方法，其特征在于：主要包括下述步骤a.选料：选取1.2‑1.5公斤的净膛白条鸡，b.配料：①配腌制液：丁香3克、草果30克、八角150克、花椒100克包入纱布，加入食盐500克，水50公斤煮沸后将此料液倒入腌制缸内备用，②配外皮及腹腔涂料：香油100克、玫瑰糖膏1000克、阿胶膏150克，一起拌匀后待用，③配腹腔填料：玫瑰干花蕾10克，阿胶5克、香菇15克，④配烫皮料：水15公斤，加饴糖500克溶解，玫瑰纯露3公斤加热至100℃备用，⑤配增香料：玫瑰糖膏2公斤，玫瑰纯露0.5公斤混合而成，c.腌制：将鸡逐只放入腌制缸中，用压盖将鸡压入腌制液内，腌制1‑2小时后捞出晾干，d.填料：将腌制后的鸡的腹腔打开，用5克左右的外皮及腹腔涂料均匀涂抹腹腔，然后每只鸡填入玫瑰干花蕾10克、阿胶5克、香菇15克然后用钢针绞缝腹腔开口，e.浸烫：将填好料、缝好口的鸡逐只放入100℃的烫皮料液中浸烫半分钟后取出，挂起晾干待烤，f.烤制：使用远红外电烤炉烤制，烤制前先用5‑10克外皮及腹腔涂料在鸡表皮涂刷一遍，待炉温升至100℃后，将鸡一只只地挂入炉内，继续加热炉温升到200℃，保温15～20分钟，当鸡体全身呈枣红色，并从皮层里面向外渗透油滴时，即可，烤炉内的温度应始终保持在200℃左右，温度不宜过高或过低，g.增香：当鸡烤到出现油滴时取出，趁热用毛刷把增香料涂于表层，每只鸡涂增香料15‑30克，以膏体不滴出为止，h.包装：用食品塑料袋真空密封包装；所述的玫瑰糖膏是玫瑰鲜花瓣与绵白糖加工而成，玫瑰鲜花瓣与绵白糖的重量份比是1∶3，将玫瑰鲜花瓣与绵白糖充分搅拌均匀后进行揉搓，直到产生玫瑰花汁液为止，装入大瓷缸内进行发酵，发酵时间36‑48小时倒缸一次，再次进行搅拌均匀，一般倒缸2‑3次，得到的膏状物，所述的阿胶膏是用500克阿胶，5公斤水，2公斤红糖，低聚麦芽糖2公斤配制而成。