果粒果酱软包装罐头及其加工工艺

摘要

本发明公开了果粒果酱软包装罐头及其加工工艺，该工艺包括以下步骤：1）原料预处理；2）混合配料；3）真空熬制：将原料和配料吸入真空浓缩罐开始边搅拌边加热至60-70℃，然后对真空浓缩罐抽真空，温度保持60-70℃加热；4）杀菌、灌装；5）冷却。本发明的果粒果酱软包装罐头加工工艺采用真空熬制替代了传统的予煮工序，使配料能够快速的渗入到原料组织中，不经放置即刻食用也能令食用者感受到酸甜可口的浓郁口味，与传统工艺相比大大降低了原料的加热温度和缩短了加热时间，使原料不会因为加热温度过高、加热时间过长影响原料中营养物质流失和原料的口感。

主权项

果粒果酱软包装罐头加工工艺，包括以下步骤：原料预处理；混合配料；真空熬制：将原料和配料吸入真空浓缩罐开始边搅拌边加热至60‑70℃，然后对真空浓缩罐抽真空，温度保持60‑70℃加热；杀菌、灌装：将以上混合物料加热至商业无菌状态后将混合物料灌入内包装中封装；冷却：将封装后的混合物料冷却至常温后得到罐头。