一种鹿角灵芝发酵小米制作小米粉面条的方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种鹿角灵芝发酵小米制作小米粉面条的方法。该方法包括下述的步骤：a.物料前处理；b．发酵：将小米接种，加入鹿角灵芝菌块发酵，发酵结束后再烘干磨粉得鹿角灵芝发酵小米粉；c.将该小米粉与面粉混合，和面，熟化、压片、切条，烘干，切断，得到小米粉面条。本发明提供的一种采用鹿角灵芝菌种发酵制成的鹿角灵芝小米粉面条的方法，在具有丰富营养成分的小米的基础上，又含有抗氧化和提高免疫力等功能的鹿角灵芝活性成分，符合当前人们对食品营养、健康、天然的要求。

主权项

一种鹿角灵芝发酵小米制作小米粉面条的方法，包括下述的步骤：a.物料前处理：清洗小米，去除小米中的杂质，用清水浸泡小米至小米含水量为50～70%，装瓶，在115℃下灭菌15分钟；b．发酵：将灭菌后的小米冷却到25℃时接种，按100g的发酵物料中加入12～18个直径0.8～1.2cm的鹿角灵芝菌块的比例加入鹿角灵芝菌块，于25℃发酵7～10天后结束，再在50℃下烘干发酵物料，直至其水份含量为8～12%时将其磨成90目的小米粉，该小米粉为鹿角灵芝发酵的小米粉；c．将以上的鹿角灵芝发酵的小米粉上锅蒸25min，称量面粉放入和面机，所述的面粉为普通小麦面粉与花生蛋白粉的混合面粉，其中小麦面粉与花生蛋白粉的重量比为10～20：1，按混合面粉和小米粉以8～10：1的重量份数比例加入步骤b中鹿角灵芝发酵的小米粉，得混合粉，再将食盐、羧甲基纤维素钠加入水中，食盐、羧甲基纤维素钠的加入量分别占混合粉重量的0.5～1.5%，搅拌溶解后一并加入和面机，并补充水分，使水分含量占混合粉的25～35%，调节搅拌转速为65‑75r/min, 充分搅拌15～20min，将从和面机中取出的面料在室温下静置熟化30min，压片、切条，将熟化好的面团通过轧面机锟压成面带，通过调节锟距使厚度逐渐变小，达到面筋组织均匀，强度提高后轧薄至厚度为0.8～1.2mm，再用切条机连续切成宽度为1.8～2.2mm的面条，将面条置于温度50～55℃，相对湿度55～60%的烘房中干燥，至水分含量13～14%时将干燥后的面条下架切断，得到成品的小米粉面条。