一种燕麦片熟制方法

摘要

本发明适用于食品加工领域，提供了一种燕麦片的熟制方法，该方法包括：通过对燕麦原粮的烘烤进行第一次熟制；利用蒸气蒸燕麦进行第二次熟制；对蒸后燕麦进行焖制；不切粒而将完整的燕麦粒轧制成燕麦片。本发明在燕麦籽粒熟化的同时也通过烘麦、蒸麦和焖麦等工序的多次高温钝化了燕麦中的各种酶类，保证了产品在正常环境下不会产生哈败现象；燕麦片在冲泡时即形成第三次熟制，经此“三熟”工艺加工制作的麦片风味浓厚、持久，汤汁呈乳白色、有光泽、黏稠度较大，燕麦粥有嚼劲、不黏牙、口感滑润；本发明同时采用不切粒轧大片技术，使制成的燕麦片形状完整，碎片细粉较少，感官质量良好。

主权项

一种燕麦片熟制方法，其特征在于，该方法包括：通过对燕麦原粮的烘烤进行第一次熟制；利用蒸气蒸燕麦进行第二次熟制；对蒸后燕麦进行焖制；不切粒而将完整的燕麦粒轧制成燕麦片。