一种速冻紫菜沙丁鱼排食品及其制造方法

摘要

本发明涉及一种速冻紫菜沙丁鱼排食品及其制造方法，其是选用新鲜的或冷冻并解冻的新鲜沙丁鱼制得的无头、无尾、无内脏、无骨刺、由背部鱼皮相连接的、对半分布的鱼片作为原料，在该鱼片的外表面均匀涂有一层无菌底粉后，再挂有一层由无菌粉、小麦淀粉、食盐、乳化剂、味精和水按一定比例配制的浆料，该浆料外表面粘有一层由面包粉、紫菜术按一定比例制成的外裹料，从而形成一外表为蓬松的粉片状物、内面依次由浆料、无菌底粉包裹有鱼片的鱼排，该鱼排速冻后即成速冻紫菜沙丁鱼排食品。该食品营养健康，保质期长，食用方便，形状美观，味道鲜美。该食品的制造方法工艺合理严格，操作性强，制作效率高，制作出的食品安全卫生、品质稳定。

主权项

一种速冻紫菜沙丁鱼排食品，其特征在于：选用新鲜的或冷冻并解冻的新鲜沙丁鱼制得的无头、无尾、无内脏、无骨刺、由背部鱼皮相连接的、对半分布的鱼片作为原料，该鱼片的外表面均匀涂有一层无菌底粉，该无菌底粉是采用小麦面粉经加热灭菌后制得；所述的无菌底粉外表面挂有一层浆料，该浆料是由无菌粉、小麦淀粉、食盐、乳化剂、味精和水均匀搅拌而成，其中所述的无菌粉是采用小麦面粉经加热灭菌后制得，所述的乳化剂是瓜尔多胶；所述的浆料外表面粘有一层外裹料，该外裹料是由面包粉和紫菜末均匀混合而成，从而形成一外表为蓬松的粉片状物、内面依次由浆料、无菌底粉包裹有鱼片的鱼排，该鱼排速冻后即成速冻紫菜沙丁鱼排食品。