一种香蕉天然抗性淀粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种香蕉天然抗性淀粉的制备方法，包括香蕉原料处理；热烫软化；打浆，皮肉分离，取果肉；调配；均质和喷雾干燥等步骤。本发明采用绿色香蕉为原料，产品为奶白至淡黄色、结构疏松的细小颗粒状；本发明步骤简单，采用喷雾干燥加工方法对抗性淀粉的保留率达90％以上，大大降低加工成本。本发明所制得的香蕉全粉主要应用于中低温加工食品中，如冰淇淋或蛋糕等，或作为食品增稠剂应用于调味料、乳制品或饮料中，除发挥香蕉特有的生理功效外，还可提高产品稠度、不透明度和悬浮度，对食品品质和加工工艺起改良作用。

主权项

一种香蕉天然抗性淀粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选取果皮呈绿色的香蕉，用水清洗香蕉表面；(2)将步骤(1)处理好的香蕉原料加护色液煮沸热烫软化；所述护色液为1‰亚硫酸氢钠和2～4‰柠檬酸的混合液；所述热烫时间为2～3min；(3)打浆，皮肉分离，取果肉；所述打浆是采用液氮加护色液在0～5℃打浆10～30s；所述护色液与果肉的重量比为1∶1；所述护色液为2～4‰柠檬酸；(4)调配；(5)均质；(6)喷雾干燥。