一种食用油茶卤汁及其制作方法

摘要

本发明涉及一种食用卤汁及其制作方法，特别涉及一种米粉用食用油茶卤汁及其制作方法。该食用油茶卤汁由酱汁和油茶按重量比1.5～2.5：1组成，酱汁由下述原料混合熬制过滤制成：水，牛脊椎骨，猪肋条骨，猪筒骨，老姜，料酒，豆豉，盐，糖，八角，沙姜，三七，桂皮，草果，丁香，花椒，陈皮，甘草，小茴香，香叶，白芷，母丁香、罗汉果、桂丁和菜品；油茶由下述原料混合熬制过滤制成：水，老鸡，猪筒骨，清明茶，黄姜，火蒜，香葱，香菜，山茶籽油。本发明采用山茶籽油即茶油炒清明茶制成油茶，茶油不含有胆固醇、黄曲霉素等对人体有害物质，是真正的纯天然绿色食用油，与各种中草药配合，营养丰富、油茶功效显著，具有理想的理疗保健作用。

主权项

一种食用油茶卤汁，其特征在于：该食用油茶卤汁由酱汁和油茶按重量比为1.5～2.5：1组成，所述的酱汁由下述原料混合熬制过滤制成，熬制酱汁的原料及重量分数如下：水1200～1600，牛脊椎骨20～35，猪肋条骨20～25，猪筒骨30～45，老姜2～5，料酒5～10，豆豉30～45，八角1～1.5，沙姜0.8～1.3，三七1～1.5，桂皮0.5～1，草果0.8～1.3，丁香0.8～1.3，花椒0.8～1.3，陈皮0.8～1.3，甘草0.8～1.3，小茴香0.8～1.3，香叶0.8～1.3，白芷0.5～1，母丁香0.8～1.3，罗汉果0.8～1.3，桂丁0.8～1.3，盐200～400，糖10～20，菜品10～300；所述的油茶由下述原料混合熬制过滤制成，熬制油茶的原料及重量分数如下：水1200～1600，老鸡15～30，猪筒骨30～40，清明茶8～15，黄姜5～10，火蒜5～10，香葱2～5，香菜2～5，山茶籽油8～15。